【美食】Matteo Re Depaolini出任北京四季酒店Mio意大利餐厅新任主厨

近日，北京四季酒店宣布Matteo Re Depaolini成为意大利餐厅Mio新任主厨。Matteo Re Depaolini以当代烹饪哲学诠释纯正经典的意式精髓，拥有超十年全球奢华酒店服务经验。他秉持传统意式烹饪技艺，却又不拘于“老道”，流离于新旧之间的创意思路，有熟悉亦有惊喜。无论是食材甄选之道，抑或对食材本味的执着探索，都展现出他对于意大利传统风味的匠心追求与丰富体悟。意南情怀、北方风味，尽献盘中珍馐，引领食客即刻踏上从舌尖到心灵的意大利美食之旅。

出生于意大利米兰Legnano的Matteo身上有一种细腻且浪漫的气质，“食材如果是鲜活的艺术，那烹饪就是触动人们感官的表现手法，我向往从感受出发”。他的烹饪灵感不仅来源于日常生活、旅途中接触的新鲜食材、闲暇时看过的书籍好片，也有一些慕名前往的人生体验。凭借丰富的全球奢华酒店服务背景，Matteo来到中国并加入北京四季酒店，已是他与四季酒店集团的第六次合作旅程，也是他开启与中国美食文化及饕客深度交流的初体验。如何呈现纯正的、独特的，亦满足本地食客期待的菜品创想，正是他基于传统意式烹饪理念而衍生出更多创意风格的绝妙机遇。

Matteo深受传统意大利烹饪理念的影响，他巧妙地将习得的概念与理论延展、融合并注入到更具创意和现代感的美食创作中。15岁时他便开启了第一份厨师工作，在E. Maggia烹饪学校的进修更是激发了他钻研意大利传统风味的浓厚兴趣；而得到米其林星厨Davide Oldani的指引更进一步点燃了他的热情。Matteo认为，技巧需要时间的沉淀，但直觉与感受却能激发厨师的天赋。每一道精致出品的佳肴背后是无数次的谨慎实验。

与他慢条斯理的交谈中，我们感受到了“烹饪”不再是一件常事，他总能在传统风味和常规食材的基础上创造出全然惊喜。每一次进入厨房，他实践着沟通、感受与体会；而踏出厨房，他期盼融入北京，建立与食客的信任与情感联结，激发更多思考与创作灵感。

入行二十年，对餐饮文化的钻研不仅仅是烹饪地道的意式风味，小到食材选择、菜品设计和每一道出品呈现，都是Matteo对食材和自我要求的精准把控。凭借他丰富的经验、过人的理解力与交流方式，Matteo已经与Mio的厨师团队建立了深厚的信任：在他率领的团队中，每个人都自有天地，在这里他有效地传授技巧、制定关键节点的团队配合打法、帮助大家提升烹饪技巧，并激发每个人的潜能；而规则的背面，他带领的团队分工明确，分享创作灵感并共同付诸实践。

他秉持传统意式烹饪技艺却又不拘于“老道”，平衡于新旧之间的创意思路，有熟悉亦有惊喜。当我们走近Matteo的人生，便能发现他那自发的想象力和脚踏实地的创造力，推动着他对烹饪哲学的探索。

他精心呈现意大利南北美馔，塑造优雅而简约的料理特色，并设计别出心裁的烹调方案，在Mio呈现层次多样的味蕾体验，让属于一餐一食的生命力绽放。多道经典菜肴融合呈现了意大利的味蕾传统与现代烹饪特色。轻煎的黄鳍吞拿鱼TONNO，源自Matteo学习烹饪时的最初记忆，点缀以意大利香脂醋和特制的金枪鱼浓汁、腌渍黄瓜丁和炸水瓜柳，注入更加轻盈丰富的口感层次，是值得推荐的开胃菜之选。简约、优雅，精致而味美的意式千层茄子PARMIGIANA和松露鲜肉意饺PLIN，在Matteo演绎的版本中彰显着意大利烹饪的本质与精髓。肉质纯净鲜嫩的法国银鳕鱼MERLUZZO 与黄油烹饪的青口贝肉和鹰嘴豆一同入口，些许咸酸口感愈加还原了深海味道。层次最为丰富的意式小牛肉VITELLO 是Matteo力荐的又一道经典菜肴，精选优质部位，低温烹制1.5个小时后外裹融入了香草和芝士粉的面包糠，黄油轻煎至金黄酥脆；再置于迷迭香和百里香的容器中进行烟熏处理，最后搭配风干樱桃番茄、细腻丝滑土豆泥、特制牛肉烧汁和清新芝麻菜酱汁。而Matteo版本的传统提拉米苏TIRAMISU拥有独特的外形，或许代表着他内心向往的不羁与自由；一道传统意大利家庭老式苹果蛋糕MELE，也能另我们理解时间所赋予的美味，也承载着过往的记忆和远去的时光。

每一次前行，是创造、是艺术、是诗篇、是哲学、是属于他的自我表达、是他历经世界体验的探索。北京四季酒店的经典卓越与Matteo的烹饪追求十分契合，而Mio秉承“mio”一词其意大利原文“我的”含义，在新任主厨Matteo加持下，将持续为食客打造轻松丰盈的用餐氛围。

Mio集成意大利美食经典之作，无论是意南情怀，或是北方风味，尽献盘中珍馐，引领食客即刻踏上从舌尖到心灵的意大利美食之旅。Mio厨师团队也将潜心探寻本地特色及优质进口食材，将传统中式情怀与经典意式风味之间的东西方交融创意呈现，聆听于舌尖味蕾迸发的一曲美妙交响乐。

食在Mio，悦享“意”情。“意”韵飨宴，四季献礼。