【美食】北京王府井文华东方酒店紫膳餐厅于近日更新零点菜单

拥有开阔的露台花园和无以匹敌的紫禁城壮美景观的北京王府井文华东方酒店紫膳餐厅于近日更新零点菜单。新菜单由酒店中餐行政总厨梁建宇师傅携团队潜心打造，在原有粤菜经典风味基础上，融合创新，博采众长，结合其他地域优质食材及烹饪技法，呈现风味俱佳的现代粤菜及地方特色佳肴，为饕客挑剔的味蕾增添丰富的选择。

新菜单中保留了广受欢迎的海鲜类粤式烹饪菜式，也创新推出川菜、鲁菜和京派等特色菜式。创新与经典有机融合、相辅相成、锦上添花，让整本菜单传递着传统味道的现代表达，又富于当代新潮流和高端元素，展现了梁师傅融会贯通、精准平衡口味细节的专业水准。

在激活味蕾的凉菜部分，鱼子酱油醋牛舌带来新鲜风味。低温慢煮牛舌三个小时后冰冻冷却，牛舌刨出薄卷淋入特调料汁提升鲜味，鱼子酱的加入使味觉层次丰盈。

用料精细，调味巧妙的前菜部分要数椰香伊比利亚叉烧最为推荐。叉烧是猪梅肉最为典型的烹饪方式，肥瘦相间，口感软嫩。腌渍过的伊比利亚猪梅肉经过高温炙烤，外焦里嫩，柠檬和椰蓉的加入为甜香口感增添些许酸味，尤其适合夏季。

中餐对汤的烹制，尤以粤式最为讲究。粤菜之精髓，全在一碗靓汤中。选用上等黄油老鸡、龙骨和人参经过文火炖煮，吊出精华，随即盛入茶壶中。如此汤色如茶的五年人参功夫汤，慢慢品啜，悠哉和趣味富于其中。蚝皇一品煲，出品形似精巧的盆菜。用火腿、老鸡、猪肉等食材吊出高汤，精选大连小干鲍、花胶、香菇、芸豆、凤爪等食材加入其中炖煮，煲出浓香味道也象征着团圆的寓意。

过桥象拔蚌，精选加拿大干象拔蚌，经过主厨精心处理后呈现以晶莹的薄片。基围虾、龙虾熬出橙色浓香汤底，主厨的堂做桌边服务，力求将清甜鲜美的海洋味道第一时间呈现在客人面前，这是属于梁师傅的精心巧思，也是喜爱海鲜的客人方才懂得的味觉盛宴。在精选地方特色菜中，主厨尤为推荐章丘大葱爆滩羊肉配卷饼。这是一道精选本地食材的特色菜品，地道正宗。经过主厨快火爆炒，保留羊肉鲜嫩的口感，亦有烟火味道，搭配卷饼，是喜爱北方美食或面试客人的不二之选。

主食是中式餐桌上不可抗拒的美味。新式菜单中，加入了山珍或海味的风味主食更是让人垂涎欲滴，欲罢不能。海参小炒肉配锅烧米饭，雏形源自一道特色美食青椒小炒肉。主厨别出心裁加入辽参，既保留微辣开胃味道，也有辽参的弹润口感。

紫膳全新菜单更增加了丰富的配酒及茶饮选择，结合中式餐饮文化而精选出的黄酒与功夫茶，不仅增加了饕客的就餐体验感，更为丰盛的味觉提升层次。这样一本全新的现代粤菜及地方特色菜单，传递的不仅仅是一顿饭的体验，更是一本美食地图，邀请客人一同踏遍大江南北，感受中华美食文化博大精深的魅力。

中餐行政总厨梁建于先生个人介绍

年少有为的梁建宇先生来自广州。自18岁进入厨师行业以来，专注于粤菜菜式的烹饪技法及创新探索。如今31岁的他已经从业逾13年之久。入行伊始，梁建宇先生选择了标准和难度都高于行业水平的利苑酒家（金宝店）作为自己的起点，潜心钻研，从2010年至2016年，七年时间里，梁师傅从一名学徒逐渐成长为可以独当一面的大厨。为了突破自我，寻求更多创新及可能性，梁建宇先生于2016至2021年间移居上海，先后在新天地金玉满堂和玺粤轩担任行政总厨，全面负责厨房的营运和管理，继续探索新中式菜品的创新。此时的他已经是一名成熟的团队灵魂人物，游刃有余的在自己热爱并擅长的领域发光。他收获的不只是精湛的厨艺，对菜品味道及出品的精准把控，还有客人一致的好评及居高不下的满意度。